Rohrnudeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	286 kcal (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	44 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 28 %
Kohlenhydrate 61 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Rohrnudeln (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	286 kcal (≈ 15 % NW) 15 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.196 kJ (≈ 15 % NW) 15 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	44 g (≈ 19 % NW) 19 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	37 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	74 µg (247 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	69 µg	24 µg
Retinol	64 µg (213 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	56 µg (187 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	86 µg (29 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	169 µg (≈ 14 % NW) 14 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	674 µg (≈ 4 % NW) 4 %	236 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.991 µg (≈ 12 % NW) 12 %	696 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	461 µg (≈ 8 % NW) 8 %	161 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	28 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	51 µg (≈ 13 % NW) 13 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	249 µg (5 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	87 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,41 µg (16 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.565 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	547 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,43 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,15 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,39 :1
PRAL-Wert	4,1 mEq
Natrium	158 mg (≈ 11 % NW) 11 %	55 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Kalium	129 mg (≈ 3 % NW) 3 %	45 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	44 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	4 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	113 mg (≈ 16 % NW) 16 %	40 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	75 mg	26 mg
Chlorid	268 mg (≈ 12 % NW) 12 %	94 mg (≈ 4 %) 4 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.097 µg (≈ 9 % NW) 9 %	384 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	894 µg (≈ 11 % NW) 11 %	313 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	159 µg (≈ 13 % NW) 13 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	370 µg (≈ 11 % NW) 11 %	129 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	50 g
Netto-KH	42 g	15 g
Broteinheiten	3,67 BE	1,28 BE
Broteinheiten	4,41 BE	1,54 BE
Broteinheiten	2,94 BE	1,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	101 mg	35 mg
Fructose (Fruchtzucker)	35 mg	12 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	136 mg	48 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	9.555 mg	3.341 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.123 mg	393 mg
Disaccharide (2 M)	10.678 mg	3.734 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	134 mg	47 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	33.124 mg	11.582 mg
Polysaccharide (> 9 M)	33.124 mg	11.582 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	73 %
Isoleucin	322 mg (≈ 21 % NW) 21 %	113 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	540 mg (≈ 18 % NW) 18 %	189 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	253 mg (≈ 11 % NW) 11 %	88 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	129 mg (≈ 17 % NW) 17 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	140 mg (≈ 45 % NW) 45 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	353 mg (≈ 114 % NW) 114 %	123 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Tyrosin	226 mg (≈ 12 % NW) 12 %	79 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	247 mg (≈ 22 % NW) 22 %	86 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	79 mg (≈ 26 % NW) 26 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	373 mg (≈ 19 % NW) 19 %	130 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	292 mg	102 mg
Histidin	141 mg (≈ 19 % NW) 19 %	49 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.095 mg	1.082 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	266 mg	93 mg
Asparaginsäure	419 mg	147 mg
Glutaminsäure	1.951 mg	682 mg
Glycin	250 mg	87 mg
Prolin	707 mg	247 mg
Serin	398 mg	139 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.991 mg	1.395 mg
Harnsäure	41 mg	14 mg
Purin	17 mg	6 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	208 mg	73 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.757 mg	614 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,45 :1	2,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	57,23 :1	20,01
Butansäure / Buttersäure	28 mg	10 mg
Hexansäure / Capronsäure	18 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	16 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	9 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	86 mg	30 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	244 mg	85 mg
Pentadecansäure	10 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.471 mg	514 mg
Heptadecansäure	7 mg	2 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	525 mg	184 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	66 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.498 mg	873 mg
Tetradecensäure	11 mg	4 mg
Pentadecensäure	5 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	268 mg	94 mg
Heptadecensäure	8 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.764 mg	966 mg
Eicosensäure	304 mg	106 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	271 mg	95 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.631 mg	1.270 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.747 mg	611 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	197 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	3 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	11 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.965 mg	687 mg
Langkettige Fettsäuren	8.005 mg	2.799 mg
Glycerin und Lipoide	653 mg	228 mg
Cholesterin	41 mg	14 mg
Kurzkettige Fettsäuren	46 mg	16 mg
Mittelkettige Fettsäuren	43 mg	15 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	573 mg	200 mg
Poly-Hexosen	1.309 mg	458 mg
Poly-Uronsäure	80 mg	28 mg
Cellulose	179 mg	63 mg
Lignin	11 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	805 mg	281 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.347 mg	471 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,0 P	2,1 P
P2	7,6 P	2,7 P
P3	9,6 P	3,4 P
P4	9,4 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,02 g
Rohasche	0,9 g	0,3 g
Rohfaser	1,3 g	0,5 g
Rohfett	8,7 g	3,1 g
Rohprotein	7,2 g	2,5 g

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