Rohrnudeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	286 kcal (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	44 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 28 %
Kohlenhydrate 61 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Rohrnudeln (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	286 kcal (≈ 15 % NW) 15 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.196 kJ (≈ 15 % NW) 15 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	44 g (≈ 19 % NW) 19 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	37 g (≈ 1 % NW) 1 %	13 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	74 µg (247 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	64 µg (213 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	56 µg (187 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,41 µg (16 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	1.565 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	547 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	236,00	82,52
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	86 µg (29 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	169 µg (≈ 14 % NW) 14 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	674 µg (≈ 4 % NW) 4 %	236 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.991 µg (≈ 12 % NW) 12 %	696 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	461 µg (≈ 8 % NW) 8 %	161 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	28 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Folat-Äquivalent	14,00	4,90
Vitamin B9 gesamte Folsäure	51 µg (≈ 13 % NW) 13 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	5,00	1,75
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	249 µg (5 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	87 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	158 mg (≈ 11 % NW) 11 %	55 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Chlorid	268 mg (≈ 12 % NW) 12 %	94 mg (≈ 4 %) 4 %	2.300 mg
Kalium	129 mg (≈ 3 % NW) 3 %	45 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	44 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	4 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	113 mg (≈ 16 % NW) 16 %	40 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	75 mg	26 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.097 µg (≈ 9 % NW) 9 %	384 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	894 µg (≈ 11 % NW) 11 %	313 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	159 µg (≈ 13 % NW) 13 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	370 µg (≈ 11 % NW) 11 %	129 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	136 mg	48 mg
Glucose (Traubenzucker)	101 mg	35 mg
Fructose (Fruchtzucker)	35 mg	12 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	10.678 mg	3.734 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	9.555 mg	3.341 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.123 mg	393 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	134 mg	47 mg
Stärke	33.124 mg	11.582 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	3.095 mg	1.082 mg
Isoleucin	322 mg (≈ 21 % NW) 21 %	113 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	540 mg (≈ 18 % NW) 18 %	189 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	253 mg (≈ 11 % NW) 11 %	88 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	129 mg (≈ 17 % NW) 17 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Phenylalanin	353 mg (≈ 114 % NW) 114 %	123 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Threonin	247 mg (≈ 22 % NW) 22 %	86 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	79 mg (≈ 26 % NW) 26 %	28 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Tyrosin	226 mg (≈ 12 % NW) 12 %	79 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Valin	373 mg (≈ 19 % NW) 19 %	130 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	292 mg	102 mg
Histidin	141 mg (≈ 19 % NW) 19 %	49 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	266 mg	93 mg
Asparaginsäure	419 mg	147 mg
Cystein	140 mg (≈ 45 % NW) 45 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Glutaminsäure	1.951 mg	682 mg
Glycin	250 mg	87 mg
Prolin	707 mg	247 mg
Serin	398 mg	139 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	2.498 mg	873 mg
Butansäure / Buttersäure	28 mg	10 mg
Hexansäure / Capronsäure	18 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	16 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	27 mg	9 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	86 mg	30 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	244 mg	85 mg
Pentadecansäure	10 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.471 mg	514 mg
Heptadecansäure	7 mg	2 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	525 mg	184 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	66 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.631 mg	1.270 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	11,00	3,85
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	268,00	93,71
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.764,00	966,43
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	304,00	106,29
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	271,00	94,76
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.965 mg	687 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	197,00	68,88
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	11,00	3,85
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.747,00	610,84
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	10,00	3,50
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	41 mg	14 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.347 mg	471 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	805 mg	281 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,02 g
Rohasche	0,9 g	0,3 g

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